X'tagħmel Alpha Amylase?

X'inhu DoesAlphaATrab tal-Enżimi mylaseDo?

Nies fl-industrija tal-ikel kollha kellhom jiġu f'kuntatt ma 'amylase. Illum, ejja nagħtu ħarsa aktar fil-fond lejnTrab tal-enzima Alpha amylasedin l-enzima tal-ikel permezz ta’ dan l-artikolu.

1.X'inhu Amylase?

Amylase ta' grad-ikel huwa preparazzjoni ta' enzima bijoloġika użata fl-industrija tal-ikel. Jista 'jikkatalizza b'mod effiċjenti u speċifiku l-idroliżi (dekompożizzjoni) tal-lamtu, u jikkonvertih f'molekuli iżgħar bħal dextrin, oligosaccharides, maltose u glukosju. Hija waħda mill-preparazzjonijiet tal-enzimi l-aktar importanti u użati ħafna fl-industrija tal-ikel moderna.

X'inhu Alpha Amylase?

Alpha-amylase hija endonukleażi kapaċi li tidrolizza r-rabtiet -1, 4-glycosidic fil-lamtu, inklużi amylose u amylopectin. Huwa l-aktar membru importanti u fundamentali tal-familja amylase, imsemmi għas-sit ta 'azzjoni tiegħu li jinsab fi ħdan il-molekula tal-lamtu.

F'termini sempliċi, immaġina molekula tal-lamtu bħala katina twila (jew katina ramifikata) komposta minn unitajiet ta' glukożju magħquda minn tarf sa tarf. -amylase hija bħal "imqass molekulari" li jistgħu jinqatgħu b'mod każwali fil-katina, u b'hekk ikissru malajr-makromolekuli tal-lamtu ta' katina twila fi frammenti iżgħar.

Xi'folja tad-dejta tal-ispeċifikazzjoni tat-trab tal-alfa amylase tal-Bijoteknoloġija tal-Istaġun:

2.Karatteristiċi u mekkaniżmu ta' azzjoni ta' alpha-amylase

(1)Mod ta' azzjoni: endonuclease

B'differenza mill-eżonukleażi li jibdew jaqtgħu mit-tarf tal-katina (bħal -amylase u amylase), -amylase tattakka b'mod każwali r-rabtiet -1, 4-glycosidic ġewwa l-molekuli tal-lamtu. Dan il-mod ta 'azzjoni jippermettilha tnaqqas malajr il-viskożità tas-soluzzjoni tal-lamtu, għalhekk dan il-proċess jissejjaħ ukoll "likwefazzjoni".

(2)Karatteristiċi tal-prodott

Il-prodott tal-lamtu idrolizzanti tal-{0}}amylase huwa taħlita ta' oligosakkaridi u destrini ta' tulijiet differenti. Minħabba li ma jistax idrolizza l-bond -1, 6-glycosidic (il-punt tal-fergħat ta 'amylopectin), il-prodott finali tiegħu jkun fih destrin tal-limitu mal-bond -1, 6. Fl-istess ħin, peress li jinqata 'b'mod każwali, il-prodott ikun fih ukoll ammont żgħir ta' maltożju u glukożju.

(3)Funzjonijiet ewlenin: Tnaqqis tal-viskożità u likwefazzjoni

Meta l-lamtu jissaħħan fl-ilma, se ġelatinizza u jifforma sustanza viskuża ħafna bħal ġel-, li ġġib diffikultajiet kbar għall-ipproċessar industrijali. Il-funzjoni ewlenija ta '-amylase hija li tnaqqas malajr-lamtu ta' katina twila f'temperaturi għoljin, tnaqqas ħafna l-viskożità tad-demel likwidu u tagħmilha fluwidu ħafna, u b'hekk toħloq kundizzjonijiet għal proċessi sussegwenti bħas-sakkarifikazzjoni.

3. Alpha AmylaseSors

-amylase huwa mqassam ħafna fin-natura.

Sorsi tal-annimali:bżieq (għalhekk il-fenomenu ta '"ross li tomgħod jagħmilha ħelwa"), frixa. Amylase salivary mnixxija mill-glandoli tal-bżieq fil-ġisem tal-bniedem huwa l-ewwel pass fil-proċess diġestiv.

Sorsi tal-pjanti:xgħir tax-xgħir (il-pedament tal-birra tradizzjonali), żrieragħ, tuberi.

Sorsi mikrobiċi (sorsi industrijali ewlenin):

(1) Batterji: Bacillus subtilis hija r-razza ewlenija biex tipproduċi -amylase reżistenti għas-sħana, u t-temperatura ottima ta 'l-enzima tagħha tista' tilħaq 'il fuq minn 90 grad.

(2)Fungi bħal Aspergillus oryzae u Aspergillus Niger jipproduċu -amylase, u t-temperatura ottima tagħhom ġeneralment tkun relattivament baxxa (50-70 grad).

4.Il-funzjonijiet u l-effetti ewlenin tal-alpha-amylase u l-oqsma ta' applikazzjoni korrispondenti tagħhom

1. Alpha amylasefi sindustrija tarch taz-zokkor u l-ġulepp

(1)Funzjoni:Din hija l-akbar-applikazzjoni fuq skala ta' -amylase. Il-"likwefazzjoni" hija l-ewwel pass fil-produzzjoni tal-ġulepp tal-glukosju, ġulepp tal-maltosju u ġulepp tal-qamħirrum b'ħafna fruttożju. L--reżistenti għat-temperatura -amylase (ġeneralment derivati ​​minn batterji bħal Bacillus subtilis) hija użata biex malajr likwifikat id-demel likwidu tal-lamtu f'temperatura għolja ta '90-105 grad, tnaqqas b'mod sinifikanti l-viskożità tagħha u tħejji għall-proċess sussegwenti ta' "saccharification" (ikkompletat b'sakkarifikazzjoni).

(2)Importanza:Mingħajr likwifikazzjoni, id-demel likwidu tal-lamtu jsir viskuż żżejjed, li jagħmilha impossibbli li titwettaq tħawwad effiċjenti u trasferiment tal-massa, u r-reazzjonijiet sussegwenti ma jistgħux jipproċedu lanqas.

2. Alpha amylase fi alcohol u l-industrija tal-etanol tal-fjuwil

(1)Funzjoni:Fil-proċess tal-produzzjoni tal-alkoħol (inkluż l-alkoħol tax-xorb u l-etanol tal-fjuwil) minn materja prima bħall-qamħirrum, il-qamħ u l-kassava, -amylase hija wkoll responsabbli għall-istadju tal-likwifikazzjoni. Tkisser il-lamtu fil-maxx tal-qamħ, u jagħmilha irqaq għal ippumpjar u tkessiħ aktar faċli, u jipprovdi prekursuri taz-zokkor konvertibbli għall-fermentazzjoni tal-ħmira.

(2)Importanza:Ittejjeb ir-rata ta 'utilizzazzjoni tal-materja prima, tqassar iċ-ċiklu tal-produzzjoni, u tnaqqas il-konsum tal-enerġija.

3. Alpha amylase f'bindustrija aking

(1)Funzjoni

1) Provvista ta' enerġija għall-ħmira: It-tkissir tal-ħbub tal-lamtu bil-ħsara fid-dqiq f'zokkor ta'-molekula żgħira bħall-maltosju jipprovdi biżżejjed nutrijenti għall-fermentazzjoni tal-ħmira, li jiġġenera aktar dijossidu tal-karbonju, u b'hekk iżid il-volum tal-ħobż u jagħmel in-nisġa aktar artab.

2) Titjib tal-kwalità: Il-parteċipazzjoni fir-reazzjoni Maillard tgħin biex tifforma l-qoxra tad-deheb tal-ħobż u l-aroma unika tal-ħami tagħha.

3) Dewmien tat-tixjiħ: Billi jinfluwenza r-retrogradazzjoni tal-lamtu, jista 'sa ċertu punt idewwem it-twebbis u t-tixjiħ tal-ħobż.

(2)Importanza:Huwa wieħed mill-addittivi ewlenin fil-produzzjoni industrijalizzata moderna ta' ħobż ta'-kwalità għolja.

4. Alpha amylase f'bbirra eer

(1)Funzjoni

1)Likwifikazzjoni ta' eċċipjenti: Meta tuża eċċipjenti mhux-malt bħal ross u qamħ, huwa meħtieġ li l-ewwel jiġi likwifikat il-lamtu tagħhom f'temperaturi għoljin b'-amylase, u mbagħad ħallathom mal-maxx tax-xgħir.

2) Attività ta 'enżimi supplimentari: Żgura l-konverżjoni sħiħa tal-lamtu, iżżid ir-rendiment tas-sakkarifikazzjoni, u tiggarantixxi l-istabbiltà abijotika tal-birra, u tevita t-turbidità kkawżata minn lamtu residwu.

(2)Importanza:L-iżgurar tal-istabbiltà tal-kwalità tal-birra u t-titjib tal-benefiċċji ekonomiċi.

5. Alpha amylase f'tindustrija exile

(1)Funzjoni:Użat fil-proċess ta 'desizing. Matul il-proċess ta 'l-insiġ, il-ħjut tal-medd jeħtieġ li jkunu ta' daqs (miksi b'saff ta 'lamtu) biex itejbu s-saħħa tagħhom u r-reżistenza għall-ilbies. Wara li jitlesta l-insiġ, dan is-saff tad-daqs għandu jitneħħa qabel ma jkun jista 'jitwettaq iż-żebgħa u l-irfinar. -amylase jista' jkisser b'mod effiċjenti u speċifiku dawn l-aġenti tad-daqs mingħajr ma jagħmel ħsara lill-fibri tad-drapp.

(2)Importanza:Dan huwa proċess ta 'trattament bijoloġiku li jirrispetta l-ambjent u effiċjenti li jissostitwixxi l-metodu tradizzjonali tad-desizing tal-aċidu jew tal-ossidant.

6.Alpha amylase fl-ipproċessar tal-meraq tal-frott u l-ħaxix

(1)Funzjoni:Ħafna frott (speċjalment varjetajiet mhux misjur jew lamtu) fihom lamtu wara l-meraq, li jista 'jikkawża li l-meraq isir imdardar u jippreċipita maż-żmien. Iż-żieda ta '-amylase qabel il-pasturizzazzjoni tista' tkisser dawn il-lamti, ittejjeb iċ-ċarezza u l-istabbiltà tal-meraq, u tevita t-turbidità wara l-pasturizzazzjoni.

(2)Importanza:Ittejjeb il-kwalità sensorja u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-meraq.

7.Alpha amylase fl-industrija tad-deterġent

(1)Funzjoni:Bħala addittiv fit-trab tal-londri u deterġent likwidu, huwa speċifikament użat biex jitneħħew tbajja tal-lamtu minn ħwejjeġ, bħal taljarini, patata maxx, ċikkulata, meraq tal-laħam, eċċ. Enżimi użati fid-deterġenti moderni ġew ġenetikament inġinerija biex jadattaw għal ambjenti alkalini u kundizzjonijiet ta '-temperatura baxxa tal-ħasil.

(2)Importanza:Ittejjeb l-effiċjenza tad-dekontaminazzjoni tad-deterġenti u tikseb-ħasla li tiffranka l-enerġija f'temperaturi baxxi.

8. Alpha amylase f'pindustrija tal-harmaċewtika u tal-għalf

(1)Funzjoni

1)Mediċina:Bħala aġent diġestiv, isir pilloli b'ħafna-enżimi u mediċini oħra biex jgħinu lill-pazjenti b'indiġestjoni jkissru l-lamtu fl-ikel.

2)Għalf:Miżjud ma 'l-għalf ta' l-annimali, speċjalment għal bhejjem żgħar (bħal ħnieżer), jgħinhom jiddiġerixxu aħjar il-lamtu fl-għalf, itejbu r-rata ta 'konverżjoni ta' l-għalf u l-prestazzjoni tat-tkabbir.

(2)Importanza:Issupplimenta d-defiċjenza ta 'enzimi endoġeni u tippromwovi l-assorbiment tan-nutrijenti.

Xi'lista tal-prodotti tal-enżimi tal-Bijoteknoloġija tal-Istaġun

Jekk qed tfittex it-trab tal-amylase ta 'kwalità għolja/trab tal-enzima alfa amylase, pls tħossok liberu li tikkuntattjana fi kwalunkwe ħin!

Dettalji ta' kuntatt:

Tian

Email:sales08@xaseason.com

Telefon/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618